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廚房設備攝入過多的錳，會給人體造成食欲不振、嘔吐腹瀉、腸道紊亂等疾病。所以在選購不銹鋼產品時，如發現炊具顏色發深發紅，基本是錳、鐵含量太高的緣故，要謹慎選擇。
"不銹鋼"其實是一個大概念，其中的分類太多，而作為炊具的不銹鋼應該是既防銹又防腐蝕的。目前市場上很多所謂的"不銹鋼"產品，使用不久就會發烏發黑，事實上這樣的"不銹鋼"很可能是不銹鐵。
要區分不銹鋼和不銹鐵目前有兩種方法：
?、倏梢杂靡粔K磁鐵辨真偽，不銹鋼不能被磁鐵吸住。
?、谶€有一個幫助消費者精準選擇不銹鋼用品的方式，那就是從標記上識別：很多不銹鋼用品表面都打有鋼印，例如：13-0、18-8等字樣，短橫線前邊的數字表示產品的含鉻量，短橫線后邊的數字表示產品的含鎳量。像13-0表示只含鉻不含鎳，俗稱"不銹鐵"；而18-8表示產品含鉻也含鎳，這才是不銹鋼。
由于目前國內不銹鋼產品明示含量的仍為少數，因此消費者想要完全通過看成分選擇相應產品可能還需要一段時間。消費者在選擇時還是需要通過肉眼來觀察其色澤等方面來選擇。
此外，目前市場上不銹鋼用品的價格千差萬別，除了品牌因素的影響外，材質成本的影響最大。一般來說，好的不銹鋼產品的原料都較為昂貴。因此建議消費者在購買不銹鋼廚具的時候一定不要貪圖價格低廉，不銹鋼根據化學元素含量不同一般分為馬氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、奧氏體不銹鋼等。而"不銹鐵"其實就是磁性比較強而鎳含量比較低的奧氏體不銹鋼，也被認為是"偽不銹鋼"。很多"不銹鐵"是將回收的廢鐵、鉛、鋼等經二次回爐加工，通過脫磁處理而成，本身就含有鋁、鎘、鉛等多種重金屬。長時間置于濕度大、溫度高的環境中就會慢慢生銹，長期使用確實對人體有害。
文章來源：
沈陽廚房設備
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